Indice Menù Drink

ANTIPASTO MISTO DELLA CASA 22

selezione di salumi locali: sbriciolona, salame toscano, crudo di spalla toscano, selezione di crostini, pecorino semistagionato D.O.P. e verdure marinate fatte in casa. Perfetto per due!
LA TARTARE DI CARNE ALLA MODA DELLO CHEF 16,50

tartare di fassona I.G.P. con salsa di yogurt
D.O.C.A. 13

soprassata di cinghiale, speck d’oca affumicato, burrata pugliese e grissini croccanti
LO SFORMATINO 12

sformatino di asparagi su fonduta di pecorino D.O.P. con cialdine di pane toscano croccanti
DOLCE BURRATA 9,50

crema di burrata I.G.P., pere, noci e miele su pane integrale
LA BRUSCHETTA 7,50

crostoni di pane toscano al pomodoro, aglio e basilico

GNOCCHI IN VERDE 13,50

gnocchi artigianali di patate con pesto di basilico al pistacchio e stracciatella
PICI ALLA SENESE 13,50

pici artigianali con pomodorini, guanciale di Norcia I.G.P. e burrata pugliese
IL CACIO & PEPE 13

pici artigianali al cacio romano D.O.P. e pepe nero
PICI IN GIALLO 14

pici artigianali di pasta fresca con crema di zucca gialla, bacon croccante e fondué di pecorino semistagionato
LE PAPPARDELLE SUL CINGHIALE 13,50

pappardelle all’uovo con ragù di cinghiale*

IL RISOTTO DELLA ZIA 18

riso Acquerello invecchiato un anno sfumato al Teroldego con guanciale croccante e lacrime di Parmigiano D.O.P. 24 mesi
CHITARRA ALLA CARBONARA 13

spaghetto alla chitarra, guanciale stagionato, pecorino romano D.O.P. e tuorlo d’uovo

RUBIA 99 kg

considerata una della migliori carni al mondo; questa razza è allevata in Galizia allo stato brado ed è caratterizzata da grandi marezzature e sapore aromatico. La frollatura minima è di 40 giorni
CASTRATO DI ANGUS IRLANDESE 75 kg

la carne è caratterizzata da elevate infiltrazioni di grasso che donano una scioglievolezza ed una morbidezza unica, l’aroma è tipico di questa razza allevata allo stato brado. La frollatura supera i 20 giorni
CHIANINA I.G.P. 85 kg

amosa per la sua qualità organolettica caratterizzata da una textute soda e compatta e un sapore intenso e delicato. La frollatura supera i 30 giorni
SELEZIONE DELLO CHEF 65 kg

le migliori lombate vengono accuratamente scelte dal nostro chef, che ricerca il miglior bilanciamento tra gusto e tenerezza. La frollatura minima è di 20 giorni

Il Filetto 25

filetto di manzo alla griglia circa 250 g
Filetto ai Mirtilli 28

filetto di manzo sfumato al rosso di Montalcino e mirtilli rossi
il filetto ai porcini 28

filetto di manzo spadellato ai funghi porcini
La Tagliata 25

tagliata di manzo su letto di rucola e Parmigiano Reggiano 24 mesi
L’Ossobuco alla Fiorentina 22

ossobuco di vitella da latte in battuto di verdure
la sorrentina 18

scaloppina di pollo, pomodoro fresco e mozzarella fiordilatte D.O.P.

PATA NEGRA 22

gran selezione di prosciutto Iberico Pata Negra ovvero “100% puro iberico Bellota”, il prosciutto più pregiato al mondo
DEGUSTAZIONE DI POLENTA FRITTA 16

polenta fritta in tre variazioni: con fegatino tradizionale toscano; con ragù di cinghiale alla chiantigiana; con porcini, tartufo fresco e lardo di Pata Negra Bellota 100% iberico
TORTELLI PECORINO E TARTUFO 19,50

tortelli di patate artigianali con fonduta di pecorino romano D.O.P. e tartufo pregiato
L'OCA D'ORO 28

risotto Acquerello invecchiato un anno sfumato alla vernaccia di San Gimignano, salsa di zucca, petto d’oca affumicato e crema di gorgonzola, impreziosito con foglia d’oro edibile 24kt
LE LINGUINE ALL'ASTICE 22

linguine di grano italiano con astice fresco del Pacifico
L'ORO DEL MONSIGNORE 45

filetto di manzo sfumato al vin santo con lardo stagionato di Pata Negra Bellot e tartufo fresco, servito con foglia d’oro 24kt
CHIPS DI PATATE AL TARTUFO 12

croccanti patate fritte con tartufo nero fresco